Kvæfjordkak: 노르웨이 최고의 케이크

Jul 26, 2023

노르웨이에는 거의 모든 축하 행사에 케이크가 있습니다. 결혼식에는 아몬드와 달걀 흰자 가루 15~20개를 동심원으로 쌓아 만든 탑 모양의 크란세카케가 있습니다. 생일에는 블뢰카케(bløtkake)라고 불리는 크림과 베리를 곁들인 스펀지 케이크가 제공됩니다. 그리고 일반적인 성공을 위해 노르웨이인들은 아몬드 머랭과 선명한 노란색 커스터드 층으로 만든 "성공 케이크"라는 적절한 이름을 즐깁니다.

이 케이크 각각은 특정한 특별한 순간을 축하하기 위해 만들어졌지만, 모든 종류의 축하 행사에 집에서 사용할 수 있는 케이크가 하나 있습니다. 그 케이크는 verdens beste(세계 최고) 케이크라고도 알려진 Kvæfjordkake입니다.

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이 케이크는 커스터드와 크림, 아몬드의 크런치, 머랭의 스냅, 가볍고 바람이 잘 통하는 스펀지 케이크의 안정적인 베이스를 결합한 풍성하고 층이 많은 과자입니다.

2023년 4월 두 번째 요리책인 노르웨이 제빵(Norwegian Baking through the Seasons)을 출간한 네바다 버그(Nevada Berg)는 "이것은 노르웨이의 국민 케이크입니다."라고 말했습니다. 이 책에는 노르웨이 휴일 및 기타 특별한 날을 위한 전통 구운 식품을 포함하여 달콤하고 맛있는 90가지 요리법이 포함되어 있습니다. Berg는 요리책을 집필하는 것 외에도 Northwildkitchen이라는 블로그를 게시하고 노르웨이 전역의 요리 투어와 온라인 요리 수업도 제공합니다.

2015년 미국 유타에서 노르웨이로 이주한 Berg는 "저는 이 케이크를 정말 좋아합니다! 이름에 걸맞은 케이크입니다. 제가 노르웨이에서 처음으로 먹어본 케이크 중 하나입니다"라고 말했습니다. "노르웨이의 흥미로운 지역 전통을 세계에 알릴 수 있어서 좋아요. 노르웨이 케이크 전통은 미국 전통과 매우 다릅니다. 케이크가 만들어지는 방식에 영향을 미치는 재료가 많지 않고 국적도 적습니다."

Nevada Berg는 요리책에서 세계 최고의 케이크를 선보입니다(제공: Nevada Berg)

Kvæfjordkake의 기원은 1930년대로 거슬러 올라갑니다. 가축 사육사이자 제빵사였던 Hulda Ottestad는 작은 도시 하르스타드에서 그녀가 여동생과 함께 운영했던 빵집인 Café Alliance에서 제공하던 케이크의 범위를 확장하기 위해 덴마크의 페이스트리 요리사로부터 몇 가지 조리법을 구입했습니다. 노르웨이 북부에 있어요. 그 중 하나가 아몬드를 많이 사용한 덴마크 케이크인 콘게카게였습니다. 견과류는 가격이 비싸기 때문에 레시피를 조정하고 견과류의 양을 줄였습니다. 시간이 지나면서 케이크의 인기가 높아졌고, 집집마다 퍼지면서 레시피도 수정되었습니다. Kvæfjord 지역 Ottestad가 유래한 이후 Kvæfjordkake로 알려지게 되었습니다.

1970년대 노르웨이 신문 Norsk Ukeblad에 이 케이크가 소개되었고 전국적인 성공을 거두었습니다. 30년 후인 2002년, 전국 라디오 쇼인 니티멘(Nitimen)은 청취자들에게 노르웨이 최고의 케이크를 선택할 수 있도록 도와달라고 요청했고, 크바이피요르드카케(Kvæfjordkake)는 크란세카케, 당근 케이크, 마지팬 케이크, 초콜릿을 제치고 만장일치로 1위로 선정되었습니다. 케이크. 이후 적어도 노르웨이에서는 "세계 최고"로 알려졌습니다.

이 케이크는 이제 노르웨이의 공식 케이크로 인정받고 있으며 오늘날에도 크바이피요르드에서 많은 자부심을 갖고 먹습니다. Refsnes 마을의 페리 항구 옆에서 Susanne Hentschel은 남편과 함께 Refsnes Matglede라는 정원 카페를 운영하고 있습니다. 그들은 크리미하고 커스터디한 요리에 대한 수요가 많다고 봅니다.

"그것은 우리 커피숍의 베스트셀러 중 하나입니다"라고 그녀는 말했습니다. "노르웨이인 4명이 커피를 마시러 오면 아주 실험적인 느낌이 아니라면 보통 크바이피요르드카케 4조각을 주문합니다. 스웨덴인은 4가지 종류의 케이크를 주문할 수 있지만 노르웨이인은 대개 이 케이크를 선택합니다."

집에 있을 때 세계 최고의 케이크를 만드는 것에 대한 Berg의 조언은 최종 조립 단계에 올 때 천천히 하라는 것입니다.

"만들기가 꽤 어려울 거라고 들었는데, 알고 보니 정말 용서가 되는 케이크였어요."라고 그녀는 말했습니다. "집에서 만든 커스터드는 만들기가 어려워 보이지만 그렇지 않습니다. 머랭은 파블로바처럼 일정한 온도를 거쳐야 제대로 구워지는 것이 아닙니다.

Berg는 "가장 어려운 것은 머랭이 바닥으로 뒤집힌 상태에서 케이크를 반으로 나누어야 할 때입니다"라고 경고했습니다. "타이밍을 정하고 깨지지 않도록 하는 것은 까다롭습니다!"